Нутрициолог разбирает, какие тренды работают на ваше здоровье, а какие — на чей-то кошелек.
Растительные аналоги не всегда полезны, ферментированные продукты могут быть «пустышками», а экологичная упаковка — вовсе не гарантия натуральности. Какие тренды в правильном питании действительно приносят пользу, а какие являются лишь маркетинговой уловкой? И есть ли тенденции, которые станут новой классикой? Врач и нутрициолог Татьяна Яковлева — об актуальных трендах в правильном питании.
— Татьяна, здравствуйте! Сегодня среди многообразия ПП-трендов все больше людей выбирают растительные продукты. Их состав кажется натуральным, однако на упаковке часто можно увидеть список добавок. Как выбрать продукт, где польза не перечеркивается обработкой?
— Добрый день! Действительно, растительные продукты не всегда соответствуют нашим ожиданиям. Нам кажется, что это нечто чистое и идеальное, но все немного иначе, особенно в условиях промышленного производства. Возьмем, к примеру, миндальное, соевое или любое другое растительное молоко: в составе обычно можно найти сахар, эмульгаторы и другие пищевые добавки, в то время как количество самих орехов или злаков небольшое. Конечно, есть и качественные продукты, которые действительно приносят пользу организму. Главное — помнить о том, что нужно всегда внимательно изучать этикетку. Если в составе миндального молока указаны ингредиенты помимо орехов или семян, воды и соли, от такой покупки, скорее всего, стоит отказаться. Чем проще и понятнее состав, тем выше вероятность, что перед вами натуральный и полезный продукт.
— Говоря о составе, стоит отметить доверие к ферментированным продуктам, ведь часто они ассоциируются с натуральными бабушкиными закрутками. Сейчас популярны и азиатские кимчи, мисо, комбуча. Есть ли разница в пользе между экзотическими ферментированными продуктами и нашими традиционными?
— На самом деле, раньше люди квасили то, что было под рукой. Мы традиционно квасили белокочанную капусту, тогда как в Азии использовали пекинскую капусту и перец, получая таким образом кимчи. Если говорить в целом, то ферментированные продукты одинаково полезны вне зависимости от региона производства. Нет разницы именно с точки зрения количества пробиотиков (живых бактерий, полезных для кишечника), которые в них содержатся. Разница только во вкусе, поэтому можно выбирать то, что вам нравится.
Однако есть важный момент: следует выбирать продукты с коротким сроком хранения. Если у магазинной квашеной капусты, например, длительный срок хранения, то в ней уже не осталось живых микроорганизмов. С точки зрения пробиотиков такой продукт превращается в «пустышку».
— Сегодня в ПП набирает популярность главный тренд — персонализация питания. Если нет возможности сдать нужные анализы, по каким неочевидным сигналам организма можно понять, что продукт вам не подходит?
— Мы все отличаемся по этническому происхождению, и в разных регионах исторически сложились свои пищевые привычки. Например, народы Крайнего Севера больше склонны к жирной и мясной пище, а южные народы, наоборот, к растительной. Именно поэтому реакция на одну и ту же еду у разных людей может отличаться. Определить индивидуальную непереносимость продукта действительно можно. Самый надежный способ — специализированные анализы (например, «Иммунохелс»). Однако есть и доступный каждому метод — элиминационная диета. Ее суть заключается в том, что на 1–2 недели из рациона исключаются основные продукты-триггеры, например, молоко, глютенсодержащие продукты, консерванты и другие.
По истечении этого срока, когда организм «успокаивается», нужно начать постепенно вводить в рацион по одному исключенному продукту с интервалом в 2–3 дня. Это позволит отследить реакцию организма на определенную еду. Понять, что продукт вам не подходит, можно по нескольким признакам: головная боль после приема пищи, ощущение тумана в голове, высыпания на коже, упадок энергии. Со стороны ЖКТ также могут появиться изменения: метеоризм, вздутие, урчание. Непереносимость может проявляться и специфическими способами. Например, если после еды у вас начинается насморк, но признаков простуды нет. Продукт, который вызвал реакцию, нужно снова исключить, после чего можно вводить следующий. Так, шаг за шагом, можно составить себе персональное меню.
— А если говорить о продуктах, которые позиционируются как полезные для всех — о суперфудах? Семена чиа и ягоды годжи уже стали мейнстримом. Что следующее? Какой «малораскрученный» продукт может стать новым трендом?
— Сегодня все движется в сторону функционального питания для микробиома. Сейчас огромную популярность набирают пробиотики, и в ближайшее время к ним подключатся и пребиотики — вещества, которые служат пищей для полезных бактерий. Пребиотики содержатся, например, в цикории и артишоках.
Также я бы выделила микроводоросли, например, спирулину и хлореллу. В связи с тем, что растет осознанность в подходе к питанию, к этим суперфудам может вернуться былая популярность. Это как раз тот случай, когда все новое — это хорошо забытое старое. И последнее, что хотелось бы упомянуть — это подзабытые древние злаки, к примеру, сорго и семена конопли. Они богаты белком, микроэлементами и витаминами и при этом не содержат глютена.
— Помимо суперфудов, существуют и супердринки, приносящие дополнительную пользу. Появилась даже «умная вода» с множеством питательных веществ в составе. Действительно ли такие напитки работают?
— В витаминизированной воде, как правило, содержатся неорганические и неактивные формы микроэлементов и витаминов. Чтобы получить от такой воды ощутимый эффект, нужно выпить целую бочку. На мой взгляд, это больше маркетинговый ход. Гораздо эффективнее наш организм усваивает питательные вещества, конечно, из пищи, потому что в ней содержатся естественные для нашего организма формы витаминов и микроэлементов. Поэтому для того, чтобы восполнить какой-либо дефицит или просто удовлетворить потребность впитательных веществах, нужна пища или же БАДы в активных формах, но точно не супердринки.
— Мы много говорим о внутреннем содержании, но есть и внешняя оболочка. Сегодня тренд на экологичную упаковку набирает обороты. А есть ли связь между такой «зеленой» упаковкой и полезностью самого продукта внутри?
— На самом деле, судить о продукте по его упаковке — все равно что судить о книге по обложке. Натуральность содержимого и экологичность тары — это зачастую не связанные между собой категории. Сама упаковка — это забота об окружающей среде, в то время как внутреннее содержание — забота о здоровье. Конечно, идеально, если оба принципа соблюдаются в производстве. Но на практике часто в экологичной таре может быть откровенная «химия», и наоборот — полезная гречка может быть упакована в полиэтилен. Поэтому оценивать эти два аспекта — натуральность продукта и экологичность его упаковки — следует по отдельности.
— С появлением тренда на органические продукты участились случаи «гринвошинга», когда недобросовестные производители лишь создают иллюзию натуральности. Яркий пример — пометка «органик». Как избежать обмана и выбрать по-настоящему органический продукт?
— Нужно всегда изучать состав продукта. Представьте, что вы смотрите на список гостей на вечеринку: если вы видите множество незнакомых имен, то это уже тревожный знак. Так же и с составом: чем понятнее ингредиенты, тем лучше. Также обязательно нужно обращать внимание на их порядок: первые три позиции — это то, чего в продукте больше всего. Если в начале списка стоят, например, патока, сахар или крахмал, то от покупки лучше отказаться. Следует с осторожностью относиться и к наличию глутаматов, различных сложных химических названий и Е-добавок: чем их больше, тем хуже. Идеальный состав должен быть простым, понятным и коротким.
— Подводя итог, хочется узнать, какой тренд, на ваш профессиональный взгляд, останется с нами надолго и по-настоящему преобразит подход к здоровому питанию?
— Однозначно это тренд на персонализированное питание. Мы уже уходим от того времени, когда было достаточно просто есть полезные продукты. Теперь мы переходим к тому, что едим полезные продукты конкретно для нас. Мне кажется, что в этой области будет проводиться еще больше исследований. Поэтому я уверена, что персонализация питания будет долгоживущим и перспективным трендом.
Автор: Полина Главатских
